醋鳌甲具有抗衰老、明目、补脑、清肝明目的功效。醋鳌甲的原料中的芹菜中的维生素A能够有效抗衰老，而大蒜中的硫能辅助抗衰老；芹菜中含有丰富的铁元素，有补血补气的功效；绿萝卜中所含有的维生素B，可以辅助补脑、清肝明目。此外，醋鳌甲能清热解毒、润肠通便、健脾暖胃、止血止痛，是温州人最喜爱的传统食品之一，它有良好的保健作用，具有抗衰老、明目、补脑、清肝明目的功效，是很多温州人的不可或缺的滋补佳品。